|
民间，腊月与腊味交织，编成了中国人自己的时间美食。中国人敬重天地，遵循古法，根据时令的不同，制作不同的美食，而腊味，就是一种不论天南地北，不论区域差异，总是会在年尾时登上餐桌的一味传统美食，攻占人们的味蕾，增添了那一抹的年味。 
腊肠历史知多少
在国际上，腊肠叫做中国香肠。它历史悠久，和很多中国的stuff一样，创始于哪年哪月，至今没有确切的结论。据考证，至少有1000年，早在北朝时期(公元420至589年)就有了有关腊肠配方的记载。从地理位置来讲，中国香肠起源于江南一带。腊肠的配方五花八门，比如广式腊肠、天津大腊肠、江苏猪肝香肠、广西小香肠等，形成各地特有风味。主料是各种畜肉，辅料主要是食盐、白糖、白酒、酱油及一些香辛料。腊肠不加淀粉，制作之后，存储时间久，风味独特，香味醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。
腊肠营养价值知多少
有福食此物，得意正洋洋。蒸熟即食、家常小菜、佐餐小吃、煲仔拌饭，鲜香爽口意犹未尽。腊肠以肉类为主要原料，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及微量元素等，可补充人体所需。同时，腊肠口味香浓，能够增加食欲，提高饭量。腊肠在制作过程中，会放入花椒粉、白糖、茴香粉、食用盐等丰富的调味材料进行畏料腌制，能够帮助人体有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症。
腊肠辨别方法知多少
观条呈玉色，切片透奇香。因腊肠特殊的制作方法，储存得当，可达三个月之久。那我们怎么区分储存这么久的腊肠，到底适合吃吗？主要从以下三个方面进行辨别。 辨别腊肠
腊肠味美，哪些人群不能吃？
桌上何其美，腊肠放异光。腊肠味道虽美，可不要贪吃。腊肠在各地的做法不一样，分为直接风干和熏制两种。在制作腊肠的过程中会加入亚硝酸盐等抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长。长期食用过量亚硝酸盐，会存在急性中毒、致畸、致癌等潜在风险。同时，腊肠含有丰富的脂肪，像儿童、孕妇、老年人、胖胖人群、高血脂症者需少食；肝肾功能不全者不适合食用。 温馨提醒： 在购买含亚硝酸盐的辅料之时，需购买正规厂家生产的产品。正规厂家出厂之前会对亚硝酸盐监测，确保符合国家规定，小作坊生产的容易存在过量的问题。 一餐腊肠宴，尝尽天下鲜。味美甲寰宇，疑是做神仙。年关将近，你家买好腊肠了吗？ |